La qualità di un caffè, tazza dopo tazza, dipende dall'estrazione e dalla dispersione delle sostanze solubili. Nell'ottimizzazione di questi processi, la granulometria del caffè macinato ottenuto dai chicchi tostati, gioca un ruolo fondamentale. Il controllo della granulometria del caffè viene quindi effettuato di routine durante le operazioni di macinazione, tradizionalmente usando dei setacci. Purtroppo, la lentezza e la scarsa accuratezza dei setacci non consentono di rivelare l'insorgenza di una deriva nel ciclo di macinazione. Per questo motivo già da tempo moltissimi produttori di caffè hanno investito nella tecnologia della granulometria laser. Leader mondiale della granulometria laser, la Malvern Instruments introduce oggi sul mercato uno strumento di ultima generazione dedicato all'industria del caffè: il Coffeesizer . Sviluppato in collaborazione con aziende leader produttrici di caffè, il nuovo Coffeesizer si basa sul Mastersizer 3000, il granulometro laser più venduto nel mondo.
| Produttore | Malvern Panalytical |
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| Tecnica | Granulometria Laser-Laboratorio |
| Materiale | Polveri |
| Settore | Alimenti e Bevande |
Un analisi granulometrica con il Coffeesizer copre il campo 0.1micron a 3500 micron (3.5 mm), dura pochi secondi e può essere effettuata facilmente da chiunque anche alla prima esperienza con uno strumento scientifico. L'estrema velocità della misura (qualche secondo) consente di monitorare in continuo la consistenza del processo di macinazione. La sensibilità del Coffeesizer permette di osservare ed eventualmente correggere anche piccole variazioni granulometriche, e di migliorare la qualità del prodotto finale, che si tratti di un caffè per cialde, capsule, moka o espresso.
Nella pratica, il Coffeesizer integra un nuovo sistema unico per la dispersione a secco del caffè, l'FSF (Funnel Sample Feeder), in grado di caricare ed analizzare fino a 130 g di campione. Con superfici trattate in grado di minimizzare l'adesione di campioni appiccicosi e oleosi, si elimina la necessità di pulire frequentemente il sistema per una produttività massimizzata.
Accuratezza e riproducibilità del Coffeesizer nelle immagini sottostanti: 2 tipologie di caffè macinato, fine e più grossolano, sono state analizzate. Di ciascuno sono state analizzate 15 differenti aliquote da 6 g effettuando le analisi ogni 2 minuti. I campioni sono stati dispersi perfettamente ad una pressione dell'aria di 2 bar. L'innovativo FSF garantisce una perfetta regolazione della portata del flusso del campione. I risultati ottenuti confermano la capacità del Coffeesizer di risolvere le differenze tra campioni con un'eccellente riproducibilità, ben al di sotto dei suggerimenti della normative ISO13320 (3% per il D50 e 5% per D10 e D90).
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Aero M Unità di dispersione per polveri a secco di nuova generazione per misure semplici e robuste, equipaggiata di FSF (Funnel Sample Feeder). |
In questa nota tecnica ci poniamo l’obiettivo di fornire agli utilizzatori informazioni circa l’importanza dei parametri che debbono esser presi in considerazione per lo sviluppo di un metodo, volendo definire una “Standard Operating Procedure” (SOP) per le misure granulometriche con la diffrazione laser.
Se la granulometria di un numero significativo di particelle supera i 30 µm il gusto comincia a deteriorarsi e i consumatori valutano il cioccolato come di qualità inferiore. I granulometri a diffrazione laser, come il Mastersizer 3000, possono essere utilizzati sia in laboratorio sia accanto alle linee produttive per misurare la dimensione delle particelle in diverse fasi del processo di produzione.
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In questo articolo viene spiegata la teoria della diffrazione laser in modo semplice ed intuitivo con quattro scenari possibile dal più semplice al più complesso.
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Abbiamo visto nelle note tecniche precedenti come tecniche diverse diano risultati diversi, in termini di dimensioni di una particella, e come la tecnica della diffrazione laser (LALLS) sia quella che offre più vantaggi. Comunque qualunque sia la tecnica che si adotta per la misura della granulometria, c’è una fase critica: quella del campionamento.
La qualità di un caffè dipende dall’estrazione e dalla dispersione delle sostanze solubili. Nell’ottimizzazione di questi processi, la granulometria del caffè macinato gioca un ruolo fondamentale. Leggi l'articolo pubblicato, dedicato alla tecnologia della granulometria laser, sulla rivista Rassegna Alimentare.
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Nella nota tecnica n°1 "I principi base dell'analisi granulometrica" abbiamo visto come ciascuna tecnica di granulometria produca una diversa risposta, poiché è diversa la dimensione della particella che viene presa in considerazione. Nelle nota tecnica che segue prenderemo in esame vantaggi e svantaggi dei metodi più comuni di analisi granulometrica.
Che cos’è una particella? Sembra una domanda stupida, e invece è fondamentale per valutare i risultati di granulometria ottenuti da tecniche diverse. Le procedure di dispersione e la forma dei materiali rendono l’analisi granulometrica una materia più complessa di quanto si possa immaginare.
L’analisi granulometrica in sospensione è il metodo di gran lunga più diffuso per ottenere risultati riproducibili. In questa nota tecnica ci poniamo l’obiettivo di fornire agli utilizzatori informazioni circa l’importanza dei parametri che debbono esser presi in considerazione per lo sviluppo di un metodo, volendo definire una “Standard Operating Procedure” (SOP) per le misure granulometriche con la diffrazione laser.
Presentazione del ns. specialista Marco Congia sulle caratteristiche avanzate del Mastersizer 3000 hardware e software. (evento online del 14/01/2021 Mastersizer Club Training 2021)
Nella nota tecnica n°1 "I principi base dell'analisi granulometrica" abbiamo visto come ciascuna tecnica di granulometria produca una diversa risposta, poiché è diversa la dimensione della particella che viene presa in considerazione. Nelle nota tecnica che segue prenderemo in esame vantaggi e svantaggi dei metodi più comuni di analisi granulometrica.
10 aspetti da considerare nel passare da un Mastersizer 2000 ad un Mastersizer 3000. Questo documento sottolinea le nuove capacità del Mastersizer3000 e evidenzia il supporto che Malvern fornisce per aiutare i clienti nel trasferimento metodi dal Mastersizer 2000 al nuovo strumento.
Quando si acquista un nuovo strumento si vorrebbe essere rassicurati su diversi aspetti, come ad esempio che lo stesso modello sarà disponibile quando l'azienda ne vorrà acquistare un secondo per un Controllo Qualità, un'espansione del laboratorio o per un altro sito produttivo...
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Alla fine degli anni ‘70 furono introdotti sul mercato i primi Granulometri Laser. La teoria di Mie, che descrive in modo completo il fenomeno dello Scattering della luce da parte di particelle sferiche, era già ben nota, ma non fu possibile utilizzarla per la tecnologia dei computer dell’epoca....
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